阮光鋒解釋，這種情況其實不用擔心，藕本身含有多酚類化學物質和多酚氧化酶，當它長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物就在多酚氧化酶催化下生成棕褐色的醌類物質。這些醌類物質再自動進行聚合，從而形成了黑色素，這個過程叫作“酶促褐變”，會讓藕出現發黑的現象。這種情況下的藕可以放心食用。如果想要避免這種情況，可以將切好的藕蓋上保鮮膜或放到清水里以隔絕空氣。阮光鋒建議，如果是煮蓮藕，比較好用砂鍋，不要用鐵鍋。因為藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，這樣做出來的藕就會變得黑乎乎的；熱炒或涼拌藕時，可以加點兒食醋，抑制多酚氧化酶的活性，既能阻止藕變色，還能讓口感更爽脆。洪湖藕湯，那潔白的蓮藕，軟糯香甜，是大自然的恩賜。荊州魚米之鄉洪湖藕湯有嚼勁

    洪湖蓮藕，洪湖生產的蓮藕是一種水生作物，俗名蓮菜、蓮根、藕藕瓜等，屬草本科植物，系湖北洪湖的主要土特產之一。種植歷史悠久，名揚荊楚大地。洪湖蓮藕賦有悠久的歷史沉淀和豐富的文化內涵。洪湖遍湖滿港都是蓮藕，是蓮、魚、野鴨的盛產之地，自古以來就有“長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。洪湖蓮藕伴隨著**歌曲《洪湖水浪打浪》的“四處野鴨和菱藕，秋收滿畈稻谷香”美妙玄律，成為了洪湖創業致富的無形資產。洪湖蓮藕是湖北蓮藕中的特有品種，有2300多年的種植歷史，相傳在元代中葉洪湖淤填形成之后，這里就已開始種植蓮藕。由于水土肥沃，洪湖經長期栽培，形成了這一品種。洪湖蓮藕含有豐富的淀粉，蛋白質、維生素等營養成分，即可鮮食，又可加工。2015年洪湖蓮藕的種植面積達1萬多公頃，總產量30萬噸，產品****。蓮藕，生長在淺水中，花呈淡紅色或白色，又名蓮花、荷花，古稱萬花中的“四君子”之一；地下莖叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特點，采用炒、燒、炸等方法，可制成多種美味菜肴，還可制成精細潔白，口味**的藕粉、蜜餞、是滋補珍品；蓮子，是貴重食料、宴席名菜。 荊州魚米之鄉洪湖藕湯有嚼勁美味的洪湖藕湯，是洪湖人民的驕傲，也是荊楚大地的瑰寶。

民諺說：荷蓮一身寶，秋藕好補人。秋季是蓮藕豐收的季節，秋藕作為這個季節不可錯過的時令蔬菜，微甜而脆，既可做清脆爽口的辣炒藕丁、涼拌藕片，也可做軟糯綿厚的排骨蓮藕湯、桂花糯米藕，人皆愛食。如何吃藕更**健康？消費者如何挑選藕？哪些人群不適合吃藕？記者就此采訪了科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒。孔多少與口感無關藕是蓮肥大的地下莖，別名蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍等。其口感好、營養多，可做成排骨蓮藕湯、藕夾、桂花糯米藕等菜肴，深受消費者的喜愛。據統計，目前我國已經培育了200多個蓮藕品種。

四處野鴨和菱藕秋收滿畈稻谷香，一曲洪湖水蓮藕天下知一碗洪湖藕湯讓您愛上洪湖。如今,洪湖蓮藕從歌聲中走來，在洪湖市委**的大力支持和引導下，已成為洪湖市的支柱產業、富民產業。2020年，洪湖在擁有10萬畝野生蓮藕的基礎上，種植蓮藕21萬畝，年種植產值12億元，加工產值25億元，文旅餐飲產值15億元，綜合產值達50多億元。蓮藕種植面積、總產量、加工產值，均居縣市**。2019年，“洪湖蓮藕”注冊為區域公用品牌地理證明商標，并入選《農業品牌目錄》；2020年，洪湖市憑借以蓮藕為**的水生蔬菜入選**農產品優勢區。科技賦能一池蓮藕滿池金。采蓮、挖藕、賞荷，初秋，走近洪湖水鄉，一幅獨特的田園美景映入眼簾：一個個荷池里，人們有的在采摘新鮮蓮蓬，有的在采挖蓮藕，而有的則拍荷賞花，一望無際的荷田宛如正在奏響一首悅耳動聽的交響樂。暑氣漸散的傍晚，從事蓮藕出口的新灘鎮雨錢蓮藕種植合作社基地的藕田里，數十位工人正手持水**忙著挖藕。合作社負責人洪曉泉一邊指揮著工人裝車運藕一邊樂呵呵地介紹，基地有8000多畝藕田，種有花旗蓮、珍珠蓮、鄂蓮5號、鄂蓮6號等早中晚熟新品種，一年四季皆可產藕，比此前單純種植晚藕品種相比。 品嘗洪湖藕湯，就是在品味洪湖的歷史與文化，感受那歲月的沉淀。

“新鮮藕帶只需簡單烹飪”，湖北本地大廚說，“必須眼疾手快，精細掌握時間和火候。”同樣需要“眼疾手快”的，還有“抽”藕帶。藕農順著荷葉莖，將手伸進淤泥之中探尋藕帶的位置，然后把藕帶輕輕地掐斷，再斜著抽出來。萬物生長有時，藕帶生長于5月至9月，賞味期稍縱即逝，這是其“金貴”的一大原因。于是，藕農們將其制作成泡椒藕帶、藕粉、藕泡米等產品，讓短暫脆弱的鮮美得以長久停留。今年三月，荊州泡藕帶成為董宇輝“與輝同行”直播間湖北站首播單日銷冠，更是湖北站農產品銷售榜排頭，足可見藕帶對于吃貨的吸引力。一碗洪湖藕湯，滿滿的都是愛，是家人的關懷，是朋友的情誼。荊州洪湖藕湯有嚼勁

品味洪湖藕湯，感受那細膩的口感和濃郁的湯汁，如同在享受一場味覺的盛宴。荊州魚米之鄉洪湖藕湯有嚼勁

洪湖蓮藕形狀長、單支粗壯、中間通氣孔小，藕絲綿長，具有香、脆、清、利等可口特點，可生食亦可熟吃。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補補氣血、增強人體身體作用。蓮藕有很多種美味的做法，無論怎么烹飪，都能做成一道好菜。洪湖藕湯。煨湯是洪湖（湖北）人獨具特色的飲食習俗。用豬排骨與藕搭配煨出的排骨藕湯是地道的湖北名肴。洪湖藕丸。你吃過“吃魚不見魚，吃藕不見藕”的藕丸嗎？其制作過程是：取鮮藕去節，刮皮洗凈，磨成粉末狀。濾干水汁，拌之姜末、蔥末、胡椒、食鹽、味精等佐料，搓捏成雞蛋黃大小的丸子，滾上芝麻，用油炸成金黃色撈出，它外酥內嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道“座樁”菜。荊州魚米之鄉洪湖藕湯有嚼勁