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　　膨化休閑小食品是一種脆性食品，口感滑潤(rùn)，谷物味香濃。隨著國(guó)民生活水平的提高和生活方式的改變，各種谷物膨化食品作為一種方便快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑零食很快進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

　　雙螺桿膨化機(jī)是多螺桿擠壓膨化機(jī)中的一種，從配料、擠壓、膨化、成型、夾芯、切斷、噴涂到成品一次完成，完全實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。該生產(chǎn)線具有可選機(jī)型多、設(shè)備配置靈活、原料范圍廣泛、產(chǎn)品種類(lèi)多、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。　

        山藥又稱淮山藥、白山藥、山薯、土薯、山芋等，其塊莖作為常用中藥“懷山藥”，含有豐富的黏蛋白等，具有藥食同源價(jià)值，是滋補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳的好食材。山藥在我國(guó)分布范圍廣，包括河南、安徽、江蘇、浙江、福建、湖北以及甘肅東部和陜西南部等地。山藥多以鮮食為主，主要用于餐桌飲食，產(chǎn)品較為單一，一定程度上限制產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展。

　　近些年，隨著人們健康飲食意識(shí)的提高，加上年輕消費(fèi)群體的崛起，單一的鮮食山藥已難以滿足市場(chǎng)個(gè)性化、多樣化消費(fèi)需求。因此，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便的山藥產(chǎn)品具有重要意義。如今，市面上的山藥產(chǎn)品種類(lèi)日趨豐富，有山藥片、山藥粉、山藥粉條、山藥米線以及山藥薯片、山藥糕點(diǎn)等，能夠滿足不同消費(fèi)需求。

　　其中，山藥薯片因其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感酥脆、片薄香脆、不油膩、食用方便等特點(diǎn)是近幾年備受年輕消費(fèi)者青睞的休閑食品。筆者了解到，山藥薯片同馬鈴薯薯片生產(chǎn)加工工藝有異曲同工之處。山藥薯片加工主要有兩種工藝，經(jīng)過(guò)清洗、切片、漂燙、風(fēng)干、油炸等油炸工藝和清洗、粉碎、混合攪拌、壓面、分割、烘烤等烘烤工藝。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，山藥薯片在油炸工藝中，油炸設(shè)備不可少，而在烘烤工藝中，烘烤設(shè)備不能或缺。但是大多數(shù)油炸食品由于高油的特點(diǎn)一直被大家認(rèn)為是垃圾食品，更何況油炸時(shí)間和溫度控制不準(zhǔn)確很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響產(chǎn)品食用安全。為此，不少山藥薯片企業(yè)對(duì)設(shè)備升級(jí)換代，改用時(shí)下先進(jìn)的真空油炸機(jī)，促進(jìn)薯片口感和質(zhì)量的提升。

　　據(jù)筆者了解，真空油炸機(jī)能夠使山藥薯片全程油炸過(guò)程中處于低溫、低壓、真空狀態(tài)下，解決山藥薯片氧化，易酶促褐變等問(wèn)題。與此同時(shí)，該機(jī)采用自動(dòng)控溫系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制山藥薯片油炸溫度，達(dá)到無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓效果。另外，該機(jī)采用變頻調(diào)速，能夠控制薯片含油量在合理的范圍內(nèi)，含油率不高，確保薯片健康、安全。

　　相比油炸工藝，烘烤工藝因其方便、快捷，且產(chǎn)品烘烤更安全以及色澤鮮艷，口感松脆等優(yōu)勢(shì)近年受到山藥薯片行業(yè)的推崇。目前，在山藥薯片工業(yè)化生產(chǎn)線上，薯片烘烤生產(chǎn)工藝主要有兩種，熱烘干和微波烘干。而今空氣能熱泵烘干機(jī)和微波烘干機(jī)具有烘烤速度快、用時(shí)短、節(jié)能環(huán)保和薯片烘烤色澤鮮艷，口感薄脆的優(yōu)勢(shì)成為加工企業(yè)的好幫手。

　　傳統(tǒng)薯片市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，但在全民健康意識(shí)提高的當(dāng)下以及大健康產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)下，山藥薯片市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。真空油炸機(jī)、烘干機(jī)也將在山藥薯片生產(chǎn)加工中持續(xù)發(fā)揮用武之地，推進(jìn)山藥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，并讓山藥成為“致富藥”，產(chǎn)業(yè)“錢(qián)”景越來(lái)越好。